700 g de farine de froment
300 g de farine de sarrasin
1 bol de lait
1 litre d'eau
40 g de levure de boulanger
de la cannelle en poudre
quelques pommes "Boscop"
1 bouteille de cidre
du saindoux
de la cassonade
| Bouquettes | Décembre 1990 |
Ma grand-mère ne manquait jamais de rappeler que "c'est au Noyé qu'on fét les boûquètes" ... Elle sourirait sûrement de contentement à cette évocation d'aujourd'hui.
" Le sarrasin " qui est la base de cette recette est une plante d'origine orientale, elle était très répandue en Wallonie autrefois, connue sous le nom de " boukète ", ... dj'a sèmé d'èl boukète, disait-on.
La farine de sarrasin est délassée aujourd'hui, la pâte à crêpes se vend surgelée et sera bientôt disponible en comprimés ...
Mais revenons à nos bouquettes ...
Il vous faut :
700 g de farine de froment |
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Versez le mélange des farines tamisées dans un plat assez profond, ménagez-y une fontaine où vous verserez la levure diluée dans le bol de lait tiédi.
Ajoutez peu à peu l'eau additionnée d'une pincée de sel, en malaxant la pâte du bout des doigts. Incorporez alors la cannelle.
Mettez la pâte à lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte est prête; chauffez votre poêle graissée au sain doux et versez-y une louche de pâte. Garnissez de tranches de pommes.
La bouquette faite, tenez-la au chaud sur une assiette saupoudrée de cassonade et tenue au four tiède. Vous alternerez ainsi les couches de bouquettes et de cassonade.
Il vous restera à déguster les bouquettes accompagnées du reste de cidre.
Très souvent les "conrintènes" (petits raisins blancs secs trempés à l'eau ou dans le rhum) remplacent les pommes.
Autrefois encore, au retour de la messe de Minuit, ces bouquettes étaient accompagnées d'un vin chaud à la cannelle.
Alors bon appétit et si vous voulez jouer les météorologues gastronomes, sachez encore que " quwand on magne lès boûkètes à l'ouh a Noyé, on magne lès cocognes èl coulêye ...
Michel Carmanne.